La fromagerie de l’Étoile du Quercy
C’est au cœur des Causses du Quercy, berceau du Rocamadour AOP, que Francis Verdier reprend l’exploitation familiale et crée en 1986 la fromagerie de L’Étoile du Quercy.
Située dans le Lot au pied du village de Loubressac, classé parmi les plus beaux villages de France, à proximité du célèbre chemin de Compostelle et du village médiéval de Rocamadour, la fromagerie fabrique une large gamme de fromages au lait de chèvre, de vache ou de brebis, tels que les Briques, le Padirac, ou encore le Cabrichaud. Sa spécialité reste cependant la fabrication du Rocamadour, ce petit fromage de chèvre pour lequel Francis Verdier se battra pour en faire une AOC en 1996, et qui deviendra ensuite, en 1999, une AOP connue et reconnue.
La fabrication de ces fromages ne serait possible sans les 85 hommes et femmes présents au sein de la fromagerie. Ils y travaillent tous les jours le lait des producteurs locaux dans le respect de la tradition.
C’est le savoir-faire de nos fromagers affineurs allié à cette région d’origine qui font toute la particularité des fromages de l’Étoile du Quercy : un sol calcaire pauvre, une maigre végétation et une eau rare donnent à l’alimentation des animaux une richesse aromatique unique qui se retrouve dans les fromages.
Nos producteurs de lait
Producteurs
de lait de chèvre
dans le Lot et départements limitrophes
dont 29 certifiés AOP.
Le lait de chèvre AOP Rocamadour
Le lait de chèvre AOP est collecté au maximum toutes les 48h par la fromagerie de l’Étoile du Quercy. Il est issu de la région et provient des troupeaux de 29 producteurs AOP partenaires, situés dans le Lot, la Dordogne, le Tarn et Garonne, et l’Aveyron. Les chèvres sont exclusivement de race Saanen ou Alpine, et sont traites 2 fois par jour : le soir et le matin. Elles bénéficient d’une alimentation sans OGM* riche et variée (composée d’herbes, de foin, de paille et de plantes fourragères) qui provient à 80% de la zone de l’appellation.
*Sans OGM < 0.9%
