Jean-Jacques
Fromager Affineurpour le Rocamadour AOP
Fromager Affineur à la fromagerie de l’Étoile du Quercy, Jean-Jacques supervise la fabrication des fromages, et notamment celle du Rocamadour AOP.
Depuis l’âge de 20 ans, Jean-Jacques travaille en fromagerie. C’est à 40 ans qu’il rejoint la fromagerie de l’Etoile du Quercy en tant que responsable de la production, et met à profit, chaque jour, ses qualités de fromager affineur. De la réception du lait, à l’affinage, il contrôle le bon déroulement des étapes de fabrication et ce pour tous les types de fromages : Rocamadour AOP, pâtes molles type briques et pavés, ou fromages lactiques pasteurisés tels que le Compostelle. En effet, le lait est une matière vivante avec des variations de composition au cours de l’année et des saisons. Le rôle de Jean-Jacques ? S’assurer que les produits à la sortie de la fromagerie soient de qualité constante et toujours délicieux !
Sa région
« C’est une région avec beaucoup de nature et de très beaux châteaux et villages. Rocamadour est un village médiéval qui a donné son nom à l’appellation. Il est sur le Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, et est resté un haut lieu de pèlerinage. »