La Fromagerie de Banon
Située dans les Alpes-de-Haute-Provence depuis 1958, au cœur d’un parc de chênes blancs et près des champs de lavande, la fromagerie de Banon est spécialisée dans la fabrication traditionnelle du Banon AOP, sous la marque Étoile de Provence. C’est d’ailleurs en hommage au vieux village de Banon où la fromagerie est établie, que ce fromage de chèvre de caractère doit son nom. La fromagerie fabrique également d’autres spécialités au lait de chèvre, telles que la Tomette aux baies, la Bûchette ou encore la Tome de Provence.
Fort de son savoir-faire, une équipe de 26 passionnés veille quotidiennement à l’élaboration et l’affinage des fromages afin de préserver leurs saveurs authentiques. Une grande partie des étapes de fabrications reste encore aujourd’hui manuelle : c’est le cas du moulage ou du pliage du Banon AOP dans ses traditionnelles feuilles de châtaigniers brunes.
Nos producteurs de lait
Producteurs
de lait de chèvre en
Alpes-de-Haute-Provence et
départements limitrophes
dont 8 certifiés AOP.
Le lait AOP Banon
La fromagerie de Banon réalise une collecte de lait auprès de 10 éleveurs de chèvre dont 8 sont certifiées AOP. Selon le cahier des charges de l’AOP Banon, les chèvres sont de races exclusivement locales : Commune Provençale, Rove ou Alpine, toutes caractérisées par leur pelage brun. Dès que la météo le permet, elles pâturent en plein air au minimum 210 jours par an, avec au minimum une surface de 1 hectare pour 8 chèvres. Le reste de l’année, les troupeaux sont nourris avec une alimentation riche et variée, sans OGM, essentiellement composée de céréales et de fourrages secs, produits majoritairement dans la zone de l’appellation.
Au fil du temps, la fromagerie de Banon a su tisser d’excellents liens relationnels avec chacun des producteurs partenaires, offrant ainsi un lait de chèvre d’excellente qualité.
*sans OGM < 0.9%