La Tome de Provence
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Fromage au lait thermisé
(T° inférieure à la pasteurisation) -
Lait de chèvre
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Affinage
7 jours minimum -
Poids
100g -
Fabriquée et affinée à Banon,
en Provence
Histoire
La Tome de Provence, ou Tome à l’ancienne, est une spécialité fromagère fabriquée en Provence. C’est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, au lait thermisé de chèvre, cousin du Banon AOP. Elle serait fabriquée depuis la Préhistoire, comme le témoignent les différentes faisselles retrouvées par les archéologues sur des lieux d’élevage de chèvres.
Fabrication et Savoir-faire
La Tome de Provence est fabriquée à la fromagerie de Banon selon la technique du caillé doux, puis moulée à la main. Les fromagers la saupoudrent délicatement de poivre et de sarriette, herbes typiques de Provence. La tome est ensuite affinée 7 jours minimum, pendant lesquels elle développera tous ses arômes subtils de chèvre.
Description
Sous sa croûte fine de couleur blanc crème, ce petit palet de chèvre, de 100g et de 7cm de diamètre, cache une pâte très onctueuse et fondante en bouche. Cette onctuosité accompagne un goût très doux et parfumé, avec un équilibre parfait entre le lait de chèvre et les arômes du poivre et de la sarriette.
Conseil de dégustation
Pour profiter pleinement de tous ses arômes, sortez votre Tome de Provence du réfrigérateur 1h avant le repas, et savourez-la telle quelle, ou sur du pain de campagne accompagnée de confiture
de figues ou de miel.
Accord Vin & Fromage
Pour savourer votre Tome de Provence, privilégiez un vin blanc frais de la région.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santéConseil de Découpe
Coupez votre Tome de Provence en 2,
puis en petites parts.
Chez votre crémier, ou dans votre magasin, au rayon frais-emballé ou à la coupe.
