Le Saint-Marcellin IGP BIO

Fromage au lait thermisé
(T° inférieure à la pasteurisation)
Lait de vache
de race majoritairement Montbéliarde
Affinage 9 jours minimum
Poids
80g
Fabriqué et affiné à Saint Just de Claix,
en Isère
IGP depuis 2013

Histoire

Le Saint-Marcellin IGP BIO Étoile du Vercors est un petit fromage au lait entier de vache thermisé certifié Agriculture Biologique. Depuis 1942, la fromagerie de l’Etoile du Vercors est spécialisée dans la fabrication de fromages du Dauphiné, au lait cru ou thermisé, conventionnel ou BIO.

Fabrication et savoir-faire

La technique de fabrication actuelle du Saint-Marcellin IGP BIO Étoile du Vercors s’inspire de la méthode fermière d’antan, tout en respectant les cahiers des charges IGP et BIO.

Le lait est collecté auprès de 10 producteurs de lait partenaires, certifiés à la fois IGP et BIO. Ils sont situés en Drôme et en Isère, et les vaches qui composent leurs troupeaux sont de race Montbéliarde, Holstein ou encore Jersiaise. Cette dernière race de vache produit un lait particulièrement riche et parfumé, donnant une typicité caractéristique au Saint-Marcellin IGP Bio. Le lait est ensuite caillé, puis moulé à la louche manuellement dans de petits moules appelés faisselles. Une fois égoutté et salé, le Saint-Marcellin IGP Bio est affiné minimum 9 jours.

Description

Le Saint-Marcellin IGP BIO pèse 80g, et possède une croûte fine de couleur blanche à crème. Sa pâte est crémeuse en bouche et son goût subtilement typé, avec des notes animales plus marquées.

Conseil de dégustation

Pour une dégustation optimale, sortez-le du réfrigérateur 20 minutes avant le repas et savourez-le sur une belle tranche de pain de campagne BIO, accompagné de noix de Grenoble AOP.