Le Saint-Félicien BIO
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Fromage au lait thermisé
(T° inférieure à la pasteurisation) -
Lait de vache Bio
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Affinage 9 jours minimum
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Poids
150g -
Fabriqué et affiné
à Saint Just de Claix,
en Isère
Histoire
Le Saint-Félicien BIO Étoile du Vercors est un fromage crémeux au lait entier de vache thermisé et à la crème pasteurisée, certifiés Agriculture Biologique. La fromagerie de l’Etoile du Vercors est spécialisée dans la fabrication de fromages du Dauphiné, et propose notamment une large gamme de Saint-Félicien : au lait thermisé ou au lait cru (pour les crémiers), au lait conventionnel, ou, depuis une vingtaine d’année, au lait Bio.
Fabrication et savoir-faire
La fromagerie de l’Etoile du Vercors collecte le lait auprès d’une dizaine d’éleveurs de vaches certifiés BIO. Ils sont situés en Drôme et en Isère, et les vaches qui composent leurs troupeaux sont de race Montbéliarde, Holstein ou encore Jersiaise. Cette dernière race de vache produit un lait particulièrement riche et parfumé, donnant une typicité caractéristique au Saint-Félicien Bio. Par la suite, après ajout de crème, le lait est caillé, puis moulé à la louche dans de petits moules appelés « faisselles ». Une fois égoutté et salé, le Saint-Félicien sera affiné en hâloirs pendant une durée de 9 jours minimum.
Description
Le Saint-Félicien BIO pèse 150g et mesure environ 10 cm de diamètre, pour près de 3 cm de hauteur. Sa croûte est fine, de couleur blanche à crème. Sa pâte est très crémeuse en bouche et son goût subtilement typé, avec des notes animales plus marquées.
Conseil de dégustation
Pour savourer tous les arômes de votre Saint-Félicien Bio, sortez-le du réfrigérateur 20 minutes avant le repas et dégustez-le sur une belle tranche de pain aux céréales.
Accord Vin & Fromage
Pour rester dans le thème :
Vin blanc ou vin rouge, et Bio !
Conseil de Découpe
Coupez votre Saint-Félicien Bio en deux,
puis en petites parts.
Chez votre crémier, ou dans votre magasin, aux rayons libre-service, frais-emballé ou à la coupe.
