Le Saint-Félicien
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Fromage au lait cru ou thermisé
(T° inférieure à la pasteurisation) -
Lait de vache
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Affinage 9 jours minimum
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Poids
180g -
Fabriqué et affiné à Saint Just de Claix, en Isère
Histoire
Cousin du Saint-Marcellin IGP, le Saint-Félicien est un fromage crémeux du Dauphiné élaboré avec du lait de vache, cru ou thermisé, enrichi en crème pasteurisée. A l’origine, un crémier fromager possédait une boutique sur la place « Saint-Félicien » à Lyon. Chaque jour, il vendait du lait à ses clients qui amenaient eux-mêmes leurs contenants vides. Le crémier retirait la crème qui apparaissait à la surface de son lait et la mettait de côté. Le soir, pour ne pas perdre le lait qui n’avait pas été vendu, il remettait la crème retirée pendant la journée, et transformait le mélange en fromage. C’est ainsi qu’est né le Saint-Félicien. Par la suite, c’est Jean Berruyer, le fils du fondateur de la fromagerie de l’Etoile du Vercors, qui s’inspira de cette recette pour fabriquer du Saint-Félicien et le faire connaître.
Fabrication et savoir-faire
La fromagerie de l’Etoile du Vercors collecte le lait auprès d’environ 70 producteurs de lait de vache, situés en Drôme et en Isère. Afin de donner tout son crémeux au Saint-Félicien, le lait est enrichi en crème. Pour le Saint-Félicien au lait thermisé, le lait est chauffé puis ensemencé entre 18 et 25°C, afin que les bactéries lactiques s’y développent. Une dose de présure est ajoutée pour obtenir le caillé, qui sera ensuite moulé à la louche à la main, dans de petits moules appelés « faisselles ». Vient alors l’étape de l’égouttage qui permet d’éliminer le petit lait, puis le salage au sel sec sur les deux faces du fromage. Enfin, le fromage est affiné pendant minimum 9 jours.
Description
Reconnaissable à sa fine croûte fleurie blanche et légèrement plissée, le Saint-Félicien est plus grand et plus crémeux que le Saint-Marcellin IGP. De forme ronde, il fait environ 10 centimètres de diamètre et pèse 150 à 200 grammes. En bouche, ce délicieux fromage révèle des arômes typés, alliés à un goût délicat de crème.
Ce fromage peut être au lait cru. Il est déconseillé aux populations fragiles, dont les jeunes enfants, de le consommer. Consultez www.fromagesaulaitcru.fr
Conseil de dégustation
Pour savourer tous les arômes de votre Saint-Félicien, sortez-le du réfrigérateur 20 minutes avant le repas et dégustez-le sur une belle tranche de pain de campagne.
Pour la touche originale, vous pouvez l’accompagner de confiture de pommes et de graines de sésame !
Accord Vin & Fromage
Un Saint-Joseph se mariera parfaitement avec votre Saint-Félicien. Pour les plus audacieux, savourez-le avec un Pommeau de Normandie.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santéConseil de Découpe
Coupez votre Saint-Félicien en deux,
puis en petites parts.
Chez votre crémier, ou dans votre magasin, aux rayons libre-service, frais-emballé ou à la coupe.
