Liste des ingrédients :
- 1 Banon AOP Étoile de Provence
- 500 g d’asperges blanches
- 500 g d’asperges vertes
- 80 g de beurre
- 30 cl de bouillon de légumes
- 30 cl de crème liquide
- 250 g de filet de saumon frais
- Ciboulette
- Fleurs comestibles (pensées)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Épluchez 4 asperges vertes. Détachez les pointes et plongez-les 5 minutes à l’eau bouillante salée. Réservez au frais.
Épluchez et coupez les asperges blanches et vertes restantes. Faites-les revenir dans le beurre avec les queues d’asperges vertes. Faites cuire environ 5 minutes, puis mouillez avec le bouillon de légumes. Laissez réduire d’un tiers, puis versez la crème. Salez, poivrez et faites cuire 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, ciselez la ciboulette, coupez le saumon, émincez les pointes d’asperges vertes, et couper le Banon AOP en 12 morceaux.
Mixez la crème d’asperges cuites puis servez dans des assiettes creuses.
Déposez la préparation au saumon et au Banon AOP par-dessus.
Ajoutez un filet d’olive.
Bon appétit !
Publié le 30 November 2021
