Liste des ingrédients :
Mousse de Tentation :
- ½ Tentation de Saint-Félicien Étoile du Vercors
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 10 cl de lait entier
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre
30 anneaux de calamars :
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 150 g de chapelure
- 2 bottes de coriandre fraîche
- 1 gousse d’ail
- 30 cl d’huile d’olive
- Fleurs comestibles type bourraches (facultatif)
Dans une casserole, versez le lait, la crème et le demi Tentation de Saint-Félicien coupé en morceaux.
Faites chauffer à feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Portez à ébullition puis coupez le feu et filtrez au chinois. Versez dans le siphon, insérez deux cartouches (pour un siphon de 5 dl) et réservez au frais. Si vous n’avez pas de siphon, montez bien froid au batteur.
Au moment de servir, siphonnez dans un petit bol et saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette.
Mixez finement ensemble les feuilles de coriandre fraîches (et sèches), la gousse d’ail coupée en quatre et la chapelure. Mettez le tout dans un bol. Dans un second bol, cassez et battez les œufs entiers.
Panez les anneaux de calamar (frais ou préalablement décongelés) en les passant d’abord dans l’œuf, puis dans la chapelure verte. Dans une poêle, faites chauffer une bonne dose d’huile d’olive. Déposez les anneaux et colorez-les rapidement sur chaque face. Réservez sur du papier absorbant.
Servez les en apéritif ou en entrée, à tremper dans la mousse de Tentation de Saint-Félicien.
Bon appétit !
Publié le 15 April 2022
