Magrets de canard farcis au Tentation de Saint-Félicien et champignon des bois

Préchauffez le four à 200°C.

Réalisez une duxelles avec les champignons (s’ils sont congelés, les faire dégorger avant).
Hachez finement les champignons, l’ail et l’échalote.
Concassez les noisettes préalablement torréfiées.
Dans une poêle chaude, faites revenir l’ail et l’échalote dans le beurre.
Ajoutez les champignons et les noisettes.
Laissez dorer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit évaporée.
Assaisonnez et réservez.

Coupez le fromage en lamelles.

Coupez les magrets en deux dans le sens de la longueur, sans aller jusqu’au bout.
A l’intérieur de chaque magret, déposez le fromage et étalez la duxelles de champignons. Refermez et ficelez bien les magrets.

Dans une poêle à feu vif et sans matière grasse, saisissez les magrets côté peau pendant 1 minute. Retournez et saisissez-les, côté chair, pendant 2 minutes.
Enfournez pendant 20 minutes à 200°C pour finir la cuisson.

Bon appétit !