Crêpes vertes au poulet, sauce Tentation de Saint-Félicien

Pour réaliser les crêpes, mixez ensemble les épinards, le persil, le lait et l’œuf. Salez et poivrez. Versez le tout dans la farine tamisée et fouettez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile. Laissez reposer la pâte 20 minutes avant de réaliser les crêpes dans une crêpière graissée.

Coupez le poulet en petits dés et faites-les cuire à la poêle dans un peu de beurre. Réservez.
Ciselez finement les échalotes et faites-les suer dans du beurre. Déglacez avec 15 cl de bouillon de légumes.

Ajoutez le Tentation de Saint-Félicien coupé en morceaux. Poivrez. Laissez fondre et réduire jusqu’à obtenir une sauce semi-épaisse.

Garnissez les crêpes tièdes avec la sauce au Tentation de Saint-Félicien. Ajoutez le poulet, les pousses d’épinard, les pignons de pin et les fleurs comestibles.

Bonne dégustation !