La fromagerie de l’Étoile du Sud
C’est dans la fromagerie artisanale de l’Étoile du Sud, située à Saint Christophe sur Guiers, au cœur du Parc Naturel Régional de la Chartreuse, qu’œuvre une dizaine de personnes chaque jour, pour fabriquer 2 spécialités : la mozzarella et le gâteau au fromage blanc, léger, frais et onctueux.
Derrière cette fromagerie, se cache une véritable histoire familiale. Elle a été créée en 1992 par Robert Berruyer, neveu de Marius Berruyer, lui-même fondateur de la fromagerie de l’Etoile du Vercors située à Saint Just de Claix. Aujourd’hui, c’est Thierry Berruyer, le fils de Robert, qui continue à faire vivre la fromagerie de l’Étoile du Sud.
Les spécialités de l’Étoile du Sud sont fabriquées de façon traditionnelle, par les fromagers qui respectent un savoir-faire authentique. Certaines étapes restent manuelles, comme le tressage de la mozzarella, ou très artisanales comme la fabrication du gâteau au fromage blanc.
Nos producteurs de lait
Producteurs
de lait de vache
en Drôme et en Isère
Une collecte commune
La collecte du lait pour la fromagerie de l’Étoile du Sud est la même que pour la Fromagerie de l’Etoile du Vercors. En effet, la proximité des 2 fromageries permet aux camions de collecte d’effectuer chaque jour un circuit pour récupérer le lait auprès des 69 exploitations agricoles partenaires répartis en Drôme et en Isère. Le lait est ensuite réparti dans les différentes fromageries pour être transformé et fabriqué en fromages. Cette collecte commune, par la réduction de l’empreinte carbone, permet ainsi un meilleur respect de l’environnement !
