La Mozzarella
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Fromage au lait thermisé
(T° inférieure à la pasteurisation) -
Lait de vache
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Fromage frais
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Poids
300g -
Fabriqué à Saint-Christophe-sur-Guiers, en Isère
Histoire
C’est en 2009 que la fromagerie de l’Etoile du Sud se spécialise dans la fabrication de la mozzarella, suite au rachat de deux ateliers de fabrication situés à Grenoble. Ces ateliers étaient tenus par deux familles Italiennes depuis plusieurs générations, qui ont su transmettre les gestes de fabrication aux équipes de la fromagerie. Une belle pérennisation du savoir-faire familial qui permet, aujourd’hui encore, de proposer la traditionnelle tresse de mozzarella.
Fabrication et savoir-faire
La mozzarella est un fromage à pâte filée au lait thermisé de vache. La fromagerie de l’Etoile du Sud offre différents formats : des cerises, des cacettes ou encore de la tresse de mozzarella, standard ou bio, et fabriquée de façon artisanale. Dans un premier temps, le lait, collecté auprès de nos éleveurs situés en Drôme et en Isère, est chauffé puis caillé. Découpé à la serpe, le caillé rentre ensuite dans une filatrice pour être chauffé et filé, puis moulé en différentes formes. Dans le cas de la tresse de mozzarella, c’est ici qu’intervient l’étape du tressage : une opération manuelle très délicate, qui demande beaucoup de dextérité. En quelques secondes, nos fromagers doivent étirer la mozzarella, puis la tresser pour lui donner sa forme caractéristique. Le fromage est ensuite refroidit très rapidement dans l’eau froide et emballé, prêt à être dégusté !
Description
La mozzarella est un fromage frais, de couleur blanche et à la pâte lisse. Sa texture est souple en bouche et son goût très doux.
Conseil de dégustation
La mozzarella peut se déguster à froid pour accompagner la traditionnelle salade de tomates, ou à chaud, dans vos quiches, gratins et pizzas !
Accord Vin & Fromage
Pour accompagner votre salade
de tomates et mozzarella,
privilégiez un vin rosé bien frais.
Conseil de Découpe
Selon votre plat, coupez votre mozzarella en tranches ou en cubes.