Un savoir-faire préservé au fil des ans :

Notre volonté : vous garantir des fromages aux goûts authentiques et généreux. C’est pourquoi, depuis 1942, nous nous engageons à faire perdurer les méthodes de fabrication traditionnelle des fromages de nos régions.

Ainsi, le travail de nos fromages essentiellement à base de lait cru, aussi bien que l’intervention de l’Homme à chacune des étapes de fabrication, traduisent notre exceptionnel savoir-faire fromager !

Nos secrets de fabrication...

Découvrez nos secrets de fabrication en vous promenant sur les étapes ci-dessous !

 

Le lait :

Récolté auprès de plusieurs centaines de fermes partenaires, le lait ne subit aucun traitement thermique, ce qui lui permet de conserver ses propriétés gustatives et organoleptiques

Le moulage :

Comme le moulage est réalisé à la main dans des faisselles individuelles, il permet de soigner le caillé et de garantir une texture onctueuse. La finesse du geste et le coup de main sont très difficiles à acquérir !

Le retournement :

Encore réalisé à la main, fromage par fromage, le retournement permet d’éviter toute déformation du caillé.

Le Salage :

Choix du moment et dosage manuel permettent un salage tout en douceur.

Le séchage :

Phase primordiale du développement d’un fromage, le séchage est réalisé en hâloirs naturels, laissant pénétrer les vents par les fenêtres de la fromagerie !

L'affinage et la sélection

Nos maîtres affineurs ont pour but d’adapter l’affinage de nos produits au goût des consommateurs. Ils surveillent les conditions des caves d’affinage et sélectionnent les fromages un par un, au toucher, jusqu’à ce qu’ils soient parfaits !