Le lait :

Récolté auprès de plusieurs centaines de fermes partenaires, le lait utilisé dans la fabrication de la majeure partie des fromages Haut de Gamme de l’Etoile du Vercors ne subit aucun traitement thermique, ce qui lui permet de conserver ses propriétés gustatives et organoleptiques.

Le moulage :

Le moulage d’une grande partie des fromages Haut de Gamme de l’Etoile du Vercors est réalisé à la main dans des faisselles individuelles, il permet de soigner le caillé et de garantir une texture onctueuse. La finesse du geste et le coup de main sont très difficiles à acquérir !

Le retournement :

Encore réalisé à la main, fromage par fromage, le retournement permet d’éviter toute déformation du caillé. Cette étape, cruciale dans la fabrication de produits de qualité, est respectée pour la grande majorité des fromages Haut de Gamme de l’Etoile du Vercors.

Le Salage :

La grande majorité des fromages Haut de Gamme de l’Etoile du Vercors sont salés à la main. Le choix du moment du salage est également très important dans la réalisation de ces fromages.

Le séchage :

Phase primordiale du développement d’un fromage, le séchage est réalisé en hâloirs naturels, laissant pénétrer les vents par les fenêtres de la fromagerie ! Une grande partie des fromages Haut de Gamme de l’Etoile du Vercors passent par ces hâloirs naturels.

L'affinage et la sélection

Nos maîtres affineurs ont pour but d’adapter l’affinage de nos produits au goût des consommateurs. Ils surveillent les conditions des caves d’affinage et sélectionnent les fromages un par un, au toucher, jusqu’à ce qu’ils soient parfaits !