Les signes de Qualité de nos fromages :

Toujours soucieux de la qualité irréprochable de nos produits, une grande partie de nos références sont développées sous label de qualité.

AOCAOP AOC/AOP : Rocamadour, Banon et Picodon. Ces fromages de chèvre à l’«Appellation d’Origine Contrôlée ou Protégée» sont fabriqués dans une zone géographique bien délimitée et en suivant un cahier des charges bien précis.

BioBio EUBIO : Saint Marcellin BIO et Saint Félicien BIO. Une collecte de lait bio a lieu tous les jours sur le site de l’Étoile du Vercors. Elle permet de fabriquer des fromages issus de l’agriculture biologique, suivant un cahier des charges raisonné et respectueux de l’environnement.

CGA CGA : Chaque année, nos produits traditionnels Haut de Gamme, sont inscrits au Concours Général Agricole et récoltent de nombreuses médailles, signe de leur excellence.


SDA 2010 SDA 2010 : Certains de nos produits, à la consommation plus moderne mais aux qualités gustatives supérieures, sont fréquemment primés et Reconnus Saveurs de l’Année par un jury de Consommateurs.


Le saviez vous ?

Savez-vous ce qui se cache derrière les initiales A.O.C./ A.O.P ?

Pour être reconnu Appellation d'Origine Contrôlée ou Protégée, un produit laitier doit :
• Provenir d'une aire de production délimitée
• Répondre à des conditions de production précises
• Posséder une notoriété dûment établie
• Faire l'objet d'une procédure d'agrément de reconnaissance en AOC par l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO) et puis, en AOP par l'Union Européenne.
Appellation d'Origine Contrôlée : C comme Contrôlée par l'INAO.
Appellation d'Origine Protégée : P comme Protégée par l'Union Européenne.

L’AOC et l’AOP permettent au producteur de valoriser son savoir-faire et de défendre son produit contre les imitations. Pour le consommateur, c’est une garantie (terroir, tradition, authenticité). On compte à ce jour 45 fromages AOC. La plus ancienne AOC a été attribuée au Roquefort en 1925 et la plus récente est la Rigotte de Condrieu (2008). En ce qui nous concerne, le Rocamadour a obtenu son AOC en 1996 et le Banon en 2003 tandis que le Picodon est lui reconnu AOC depuis 1986.
Qu’est ce qu’un produit BIO ?
Produit élaboré à partir de matières premières issues au moins à 97% de l’agriculture biologique. Agriculture qui privilégie la ferme à dimension humaine, qui évite l’emploi des pesticides, des hormones, des antibiotiques. La certification Bio correspond à un code d’éthique de production, pour la santé des sols et des animaux. Elle est défendue par l’Union paysanne, qui se définit comme un syndicat citoyen. Ces produits sont identifiés par le logo ‘AB’ et désormais également par le nouveau logo européen. Ils sont certifiés par Qualité France S.A.S, FR-BIO 10. 


Le Système Qualité des Fromageries de l’Étoile

La sécurité alimentaire et l’extrême qualité de nos produits ont toujours été une priorité pour les Fromageries de l’Etoile. Ainsi, notre système qualité est basé sur l’analyse des risques HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), un système créé par la NASA et adapté à l’industrie agro-alimentaire.

Ce système permet de garantir une sécurité alimentaire irréprochable par le contrôle chaque jour de nos produits et matières premières à chaque étape de la fabrication. Ainsi, de la récolte du lait chez le producteur (qui respecte un cahier des charges très strict sur les conditions d’élevage, d’alimentation du troupeau et de récolte du lait) au produit fini livré au distributeur, nos fromages sont contrôlés à chaque étape de leur cycle de vie. Ce système de traçabilité nous permet une maîtrise et une connaissance totale de tous nos produits, en temps réel.

Depuis 2007, les sites de l’Étoile du Vercors, de l’Etoile du Quercy et du Chartrousin sont certifiés IFS (International Food Standard).
Il s’agit sans aucun doute de la certification la plus avancée en terme de sécurité alimentaire. Elle valide une organisation de travail efficace et une irréprochabilité dans la qualité de nos produits.

Cette certification repose sur des éléments clés que nous mettons en pratique à tous les niveaux : maîtrise des étapes de fabrication, surveillance des matières premières et des produits finis, respect et sécurité du consommateur et analyse des risques (HACCP).

Nous n’aurions pas obtenu la certification IFS sans l’implication, la motivation et les compétences de toutes les personnes travaillant à l’Étoile du Vercors, mais également sans l’engagement de nos producteurs de lait, de nos fournisseurs et de nos partenaires.

Cette certification montre à nos clients actuels la haute qualité de nos fromages et la maîtrise de nos savoirs-faire. Elle va aussi nous permettre une ouverture vers les marchés européens et internationaux afin de faire connaître à travers le monde la qualité et le goût de nos délicieux fromages !